V posledních letech na území České republiky teploty neustále rostou. To samozřejmě postihuje i vinaře, kteří proto zažívají „horké chvíle“ se svým vínem. Ve sklepech bývá až 20 °C, a to je pro vinaře doslova zlý sen. Jako dobrý pomocník při výrobě vína se osvědčila klimatizace, která dokáže ve sklepě navodit stálou teplotu až 12 °C.
Vinné sklepy jsou nejvýznamnějšími stavbami ve vínorodých oblastech. Dříve se sklepy budovaly v různých typech půd či se vytesávaly v pískovci a zpevňovaly cihlovou vyzdívkou. V dnešní době se nejčastěji setkáváme se zděnými povrchovými a podpovrchovými sklepy. Ať je sklep jakýkoliv, důležité je, aby víno nebylo v této stavbě nijak ohroženo venkovní teplotou. Dobře vybudovaný sklep má mít stálou teplotu 8–12 °C.
Teplota je základním atributem při výrobě a archivaci vína. Každé víno má svá specifika a tomu musí odpovídat i teplota sklepě. Červená vína zrají při teplotě 15 °C, bílá vína se plně spokojí s 12 °C, růžovým vínům nejvíce svědčí teplota kolem 8 °C a šumivá vína si potrpí na opravdový chládek, mezi 5 až 7 °C. Jaká je tedy ideální teplota ve vinném sklepě? Na toto téma by se dalo dlouze diskutovat, ale většina vinařů se shodne na 11 až 12 °C.
Proč je teplota důležitá?
Teplota vína je důležitou součástí při celém procesu výroby vína až po zrání nebo archivaci. Při vyšších teplotách víno rychle stárne, je náchylné k vadám a nemocem. Nízké teploty zase ovlivňují průběh a délku kvašení, následně i zrání vína.
S důležitostí teploty se setkáme také při kvašení moštu, kde by se měla pohybovat v rozsahu 13–18 °C, či při ošetřování mladého vína, kde dochází k čištění vína, k čemuž je potřeba optimální teplota 12 stupňů.
Pro správné zrání vína je důležitá stálá teplota. Velké změny teplot mají za následek choroby vína jako je například křísovatění. Teploty nad 20 stupňů podporují množení kožkotvorných bakterií napadající nejčastěji mladá vína nebo vína s nízkým obsahem alkoholu. Správnou a stálou teplotou lze preventivně zamezit rozvoji různým chorobám vína a docílit tak nejlepšího výsledku.
Jakou klimatizaci do vinného sklepa pořídit?
Klimatizace může být dobrým pomocníkem při výrobě vína, protože vám dokáže vytvořit ve sklepě stálou teplotu. Klimatizace jsou primárně vyráběny do domácností, kanceláří, restaurací či obchodů a na tyto prostory je i dávána záruka. Zjistí-li výrobce, že je vaše klimatizace namontována ve sklepě, nemusí vám reklamaci vůbec uznat. Naše klimatizace jsou upravené už od výrobce pro používání ve sklepech a na záručním listě je uvedena poznámka o této úpravě. Záruka vám tedy platí i po namontování do vinného sklepa. Díky své úpravě dokáže klimatizace váš sklep vychladit na požadovanou nejnižší teplotu 12 °C. Díky své schopnosti topení napomůže klimatizace i při alkoholovém kvašení vína, kdy pro rozmnožování kvasinek a počátek kvašení je nejlepší teplota mezi 18–27 °C podle typu vína.
Díky klimatizační jednotce můžete regulovat teplotu dle ročního období i typu vína. Speciální klimatizace může stát až statisíce, u nás můžete klimatizaci do sklepa pořídit za méně než 20 000 Kč. Sami jsme vinaři a na základě našich zkušeností s výrobou a chlazením umíme navrhnout chlazení do vinných sklepů tak, aby bylo co nejúčinnější a nejlevnější. Vyberete si hobby nebo profi verzi?
Výběr z našich instalací do vinných sklepů
AKTUÁLNÍ NABÍDKA KLIMATIZACÍ DO VINNÉHO SKLEPA
První klient Karelmá zateplený dům v dispozici 3+1 (120 m2), má možnost postavit venkovní jednotku na zem a do koupelny se mu vleze boiler o velikosti 120 l. Klimatizaci doma nikdy neměl a vytápěl dům elektrickým kotlem s radiátory. Protože dům obývají tři členové domácnosti, rozhodl se pro řešení se třemi vnitřním jednotkami (klimatizacemi) – jedna do ložnice, dětského pokoje a obývacího pokoje spojeného s kuchyní. Vedení ke klimatizaci bylo provedeno v krycích lištách a do bojleru nejkratší cestou v izolovaných trubkách. Přesto bylo použito až 25 m kvalitního potrubí.
Druhý klient Václav se chystá do důchodu v příštím roce. S manželkou žijí v bytě 2kk sami a v tomto bytě topí elektrickými přímotopy. Vodu ohřívá také elektřinou a loňskou zimu ho stálo vytápění nehorázné peníze, a to i přitom, že má ještě fixovaný tarif elektrické energie. Fixovaný tarif mu ale končí za 4 měsíce a “nebude čekat na to, až mu dodavatel zvýší sazbu k 11 Kč/kW” (slova pana Václava). Díky tomu, že má balkon umístěný dál od sousedů, rozhodne také pro řešení ohřev vody klimatizací. Pořídil si klimatizaci o topném výkonu 2,8 kW do ložnice a do obýváku s kuchyňským koutem zvolil topení klimatizací s výkonem 4 kW. Vodu bude ohřívat klimatizací s novým bojlerem o 90 l teplé vody, cit. “což pro dva starší členy domácnosti bohatě stačí” (slova pana Václava).
Dnes byt paní Anity vytápí tzv. parapetní jednotka o výkonu 4,5 kW (tepla), která teplo posílá po zemi, a tak napodobuje efekt podlahového topení s tím, že stoupající teplo prohřívá přirozeně celý prostor bytu. Tepla má paní Anita o 0,5 kW více než s drahými přímotopy. Proč píšeme s drahými přímotopy?
Zásobník vody na 120 l (teplé vody) + venkovní jednotka + vnitřní parapetní jednotka o tepelném výkonu 4,5 Kw + instalace a komponenty + DPH 15% = 178 356 Kč
